Zutaten

Zubereitung

Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden
Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden
Cherrytomaten waschen und halbieren
Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken
Eier aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen
Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwieblen ca. 3 Min. glasig dünsten
Paprika dazugeben und ca. 3 Min. braten
Tomaten und Oliven zufügen und kurz mitbraten

Hitze reduzieren, Eier drüber gießen und ca. 5 Min. stocken lassen, bis sie halbfertig sind (kann je nach Herd und Pfanne auch länger dauern, bis das Ei stockt)
Feta drüber zerbröseln, mit der Hälfte der Petersilie bestreuen und zugedeckt weitere 5 Min. stocken lassen
Omelett mit dem Rest der Petersilie bestreuen und servieren